Dille
Wetenswaardigheden over de plant
Oorspronkelijk
is dille afkomstig van het Midden-Oosten en Zuid-Europa. Als
we terug gaan in de tijd was dit keukenkruid vooral gekend
voor haar geneeskrachtige werking dit zowel bij de
Egyptenaren, Joden, Grieken als bij de Romeinen. Men maakte
gebruik van zowel de bladeren als van de zaden. Dille is
vermoedelijk door monniken in de rest van Europa verspreid.
Tijdens de middeleeuwen was Dille een kruid dat men gebruikte
in de strijd tegen de heksen!
In de Scandinavische landen staat dille op nummer één samen
met peterselie in de kruidenhitparade en is één van de
grootste smaakmakers in hun gerechten, vooral bij
visgerechten (Scandinaviër zijn viseters). De naam dille komt
van het oud-Saksisch woord «Dilarm» wat vrij vertaald «in
slaap wiegen» betekent. Dille behoort tot de familie van de
schermbloemige waartoe ook wortels, selder en peterselie toe
behoren. Het plantje heeft een holle, glimmende stengel
waarop de bladeren, geveerd, breekbaar en draadachtig zijn;
de groengele schermvormige bloemen zijn zeer geliefd bij
fleuristen en schitteren in vele bloemstukken, ze ruiken ook
goed, wel apart, dus kleur en geur verzekerd in onze
huiskamer! De zaadjes verschijnen in de loop van de zomer op
de plant die gebruikt worden in gerechten als in thee. Men
vindt dit plantje ook in de vrije natuur terug waar het zich
gemakkelijk laat verwilderen.
Standplaats
Het tot 90
cm hoge kruidenplantje verkiest een zonnige plaats en groeit
het best in vochtige, goed doorlaatbare en humusrijke grond.
Ook in potten of bakken kan met dit plantje kweken mits
voldoende water en voedsel.
Opkweek
Men zaait
dit keukenkruid best ter plaatse, dit laatste omdat dille
zich moeilijk laat verplanten, oorzakelijk door zijn
pinachtig wortelgestel. Ideale periode hiervoor is april-mei,
dit op een afstand van 30 cm, na twee weken gaan de zaden
kiemen. Uitdunnen op 20 cm geeft kloeke en stevige planten.
Men kan ze echter ook in potjes zaaien en uitplanten na 15
mei. Dille is gans het jaar door verkrijgbaar, in pot of vers
voorverpakt in grootwarenhuizen en groentewinkels en in de
zomermaanden ook in tuincentra. Dille is weinig gevoelig voor
insecten.
Gebruik
in de keuken
Vers
versnippert past het perfect in salades, sausen en soepen.
Maar vooral is het de smaakmaker bij uitstek voor onze
visgerechten. Kip, kalfvlees, maar ook kaas harmoniëren met
dille. Het best kan men het blad oogsten vóór de bloei (aroma
is dan het sterkst), dit voor vers te gebruiken maar ook om
het te drogen. Drogen van dille gebeurt het best in een oven
van 40 à 50°C of in een magnetronoven. De zaden moeten
geoogst worden voor ze helemaal rijp zijn dit omdat ze snel
uitvallen (ze worden gebruikt in donkere soepen zoals in
ossestaartsoep, schildpadsoep). Zaden worden gebruikt in
marinades en thee en er wordt ook op gekauwd als middel tegen
slechte adem.
Tip:
Indien
dille gebruikt wordt om gerechten te versieren moet er op
gelet worden dat het kruid niet gewassen wordt, dit om te
vermijden dat het fijn bladig kruid aan elkaar kleeft.
Even
een tussendoorgerechtje:
Gemarineerde
en rauwe zalm met dille en appelvinaigrette.
Benodigdheden:
100 gr. verse zalm, 100 gr. gerookte zalm, vinaigrette van ¼
ui, ¼ appel, 1 dl. appelsap, geutje olie, 1 koffielepel
azijn, peper, zout, mespunt kerriepoeder, blaadjes sla,
bussel dille.
· Snij de verse en gerookte zalm in fijne reepjes
· Maak een vinaigrette met fijngesneden dille en meng de 2
soorten zalm eronder
· Laat een half uurtje marineren
· Garneer een blaadje sla op de bordjes
· Doe het zalmmengsel in kleine vormpjes en stort ze uit op
de sla
· Werk af met dille (garnituur)
Geneeskrachtige
eigenschappen
Dille
helpt bij overtollige darmgassen is hoestwerend en is rijk
aan vitamine C, het helpt ook bij spijsverterings problemen.
De zaden als thee gebruikt bevorderen een goede nachtrust,
zijn dus anders gezegd slaapverwekkend. Ook bij borstvoeding
is dit kruid goud waard (bevorderd de
melkafscheiding).
